Archive | Choucroute

La Note Bio, la choucroute autrement

La Note Bio est une entreprise de Krautergersheim qui commercialise des produits à base de légumes lacto-fermentés. Le projet est de démocratiser la lacto-fermentation, procédé naturel qui apporte beaucoup de bienfaits au légume. Pour l’instant vous pouvez retrouver les salades de chou lacto-fermenté et les pâtes fraîches fourrées en magasin BIO, mais d’autres recettes sont […]

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Le raifort, un condiment anti-cancer?

Le raifort, on l’utilise rarement en cuisine. Pourtant, ce condiment à la saveur piquante gagne à être connu : il aurait même des vertus anti-cancer, selon des chercheurs américains. Le raifort  est une plante qui appartient à la famille des crucifères, comme le chou, le radis ou le navet : on déguste surtout sa racine. […]

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Les différentes étapes de fabrication

 Les choux sont étrognés puis débarrassés de leurs feuillesextérieures (seule la partie blanche du chou estconservée). Aujourd’hui le trognon est retiré mécaniquement. Les choux sont alors découpés en fines lamelles de 3 mm de largeur maximum. Les choux sont salés, à raison de 1 à 2 % du poids frais. Ils sont ensuite placés dans […]

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Assiette de choucroute crue

Pourquoi manger du chou?

Avec ses 22 Kcal aux 100 grammes, le chou figure parmi les chouchous de celles et ceux qui font attention à leur ligne. Comme la majorité des légumes, il est pauvre en glucides, en protéines et en lipides mais riche en eau et en fibres. Le chou est également une source intéressante de vitamines : […]

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La choucroute c’est quoi?

La choucroute (/ʃukʀut/ de l’allemand : Sauerkraut, prononciation API : /ˈzaʊ.ɐ.kʁaʊt/, par l’alsacien : surkrut) est un plat qui se consomme traditionnellement en Allemagne, Russie, Bulgarie, Pologne, aux Pays-Bas, en Tchéquie, en Hongrie, en Serbie, au Luxembourg, en Suisse, en Slovaquie, au Chili, aux États-Unis, en République populaire de Chine et dans le sud du […]

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