Choucroute confite et son escalope de foie

Réalisation

Porter à ébullition la bière avec la cassonade, ajouter la choucroute et laisser confire tout doucement.

Tailler des escalopes (environ 1,5 cm d’épaisseur) dans le foie gras.
Assaisonner sel et poivre. Faire sécher les tranches de pain d’épice
sous le grill du four (180°C/200°C) durant 3 ou 4 minutes.
Les broyer ensuite pour obtenir une chapelure.

Cuire les escalopes dans une poêle bien chaude, environ 2 min de chaque
côté, égoutter légèrement et saupoudrer de chapelure de pain d’épices.
Dresser la choucroute au milieu de l’assiette et poser l’escalope de foie gras
dessus.

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