Nems à la Choucroute

Réalisation

Rincer la choucroute et l’essorer. Couper les filaments s’ils sont trop longs.
La faire cuire 20 minutes à feu vif dans une casserole d’eau avec 3 cuillères à soupe de fleur d’oranger.
L’égoutter en la pressant délicatement.
Dans une poêle faire fondre 10 grammes de beurre et une cuillère à soupe de miel.
Ajouter la choucroute et faire blondir.

Préparation de la crème d’amandes 
Verser le sucre, la farine et les jaunes d’œufs dans un récipient. Battre le mélange jusqu’à ce qu’il devienne onctueux et incorporer la poudre d’amandes.
Faire chauffer le lait puis le verser progressivement sur la préparation et mélanger énergiquement.
Mettre à chauffer 3 minutes à feu doux, en remuant jusqu’à épaississement.
Sortir du feu et ajouter 10 grammes de beurre.

Mélanger la choucroute et laisser refroidir.

Dresser les nems un à un :
Humidifier la feuille de galette de riz avant d’y déposer la préparation.
Rouler chaque nem en repliant les côtés.
Enduire de miel le dessus de chaque nem.

Faire cuire 7 minutes, th. 7 chaleur tournante.
Servir avec une crème anglaise.

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Choucroute crue

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