Le raifort, on l’utilise rarement en cuisine. Pourtant, ce condiment à la saveur piquante gagne à être connu : il aurait même des vertus anti-cancer, selon des chercheurs américains.
Le raifort est une plante qui appartient à la famille des crucifères, comme le chou, le radis ou le navet : on déguste surtout sa racine.
Connu depuis la nuit des temps (on en parle déjà dans l’Ancien Testament !), il est revenu à la mode avec la tendance veggie : râpé, il peut facilement remplacer la moutarde dans les assaisonnements.
Avec son goût piquant (attention, il est plus fort que l’oignon !), il se marie particulièrement bien avec la charcuterie, le dos de cabillaud ou encore la choucroute : côté cuisine, on peut l’incorporer dans des sauces, des vinaigrettes, un beurre aromatisé…
Dernière info : il se consomme de préférence entre septembre et décembre.
