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Chaussons alsaciens choucroute et munster

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Faites revenir les oignons émincés dans l’huile pendant quelques minutes avec les dés de jambon. Ajoutez ensuite la choucroute, le cumin et le sucre. Mélangez bien saler et poivrer. Laissez ...

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La Note Bio, la choucroute autrement

La Note Bio est une entreprise de Krautergersheim qui commercialise des produits à base de légumes lacto-fermentés. Le projet est de démocratiser la lacto-fermentation, procédé naturel qui apporte beaucoup de bienfaits au légume. Pour l’instant vous pouvez retrouver les salades de chou lacto-fermenté et les pâtes fraîches fourrées en magasin BIO, mais d’autres recettes sont […]

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Le raifort, un condiment anti-cancer?

Le raifort, on l’utilise rarement en cuisine. Pourtant, ce condiment à la saveur piquante gagne à être connu : il aurait même des vertus anti-cancer, selon des chercheurs américains. Le raifort  est une plante qui appartient à la famille des crucifères, comme le chou, le radis ou le navet : on déguste surtout sa racine. […]

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Les différentes étapes de fabrication

1ère étape : Etrognage Les choux sont étrognés puis débarrassés de leurs feuilles extérieures (seule la partie blanche du chou est conservée). Aujourd’hui, le trognon est retiré mécaniquement. 2ème étape : Découpage Les choux sont alors découpés en fines lamelles de 3 mm de largeur maximum. 3ème étape : Salage Les choux sont salés, à […]

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