Archive | Choucroute

La Note Bio, la choucroute autrement

La Note Bio est une entreprise de Krautergersheim qui commercialise des produits à base de légumes lacto-fermentés. Le projet est de démocratiser la lacto-fermentation, procédé naturel qui apporte beaucoup de bienfaits au légume. Pour l’instant vous pouvez retrouver les salades de chou lacto-fermenté et les pâtes fraîches fourrées en magasin BIO, mais d’autres recettes sont […]

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Le raifort, un condiment anti-cancer?

Le raifort, on l’utilise rarement en cuisine. Pourtant, ce condiment à la saveur piquante gagne à être connu : il aurait même des vertus anti-cancer, selon des chercheurs américains. Le raifort  est une plante qui appartient à la famille des crucifères, comme le chou, le radis ou le navet : on déguste surtout sa racine. […]

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Les différentes étapes de fabrication

1ère étape : Etrognage Les choux sont étrognés puis débarrassés de leurs feuilles extérieures (seule la partie blanche du chou est conservée). Aujourd’hui, le trognon est retiré mécaniquement. 2ème étape : Découpage Les choux sont alors découpés en fines lamelles de 3 mm de largeur maximum. 3ème étape : Salage Les choux sont salés, à […]

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Assiette de choucroute crue

Pourquoi manger du chou?

Quels sont les bienfaits du chou? Avec ses 22 Kcal aux 100 grammes, le chou figure parmi les chouchous de celles et ceux qui font attention à leur ligne. Comme la majorité des légumes, il est pauvre en glucide, en protéine et en lipide mais riche en eau et en fibres. Le chou est également […]

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La choucroute c’est quoi?

La choucroute, Sauerkraut en Allemand et Surkrut en Alsacien, est un plat qui se consomme dans de nombreux pays mais a un intime rapprochement avec l’Allemagne et d’autres pays tels que la Pologne. En France, c’est une spécialité régionale d’Alsace, qui bénéficie, depuis janvier 2019 de l’appellation IGP “Indication Géographique Protégée”. C’est signe de sa […]

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