Archive | Choucroute

La Note Bio est une entreprise de Krautergersheim qui commercialise des produits à base de légumes lacto-fermentés. Le projet est de démocratiser la lacto-fermentation, procédé naturel qui apporte beaucoup de bienfaits au légume. Pour l’instant vous pouvez retrouver les salades de chou lacto-fermenté et les pâtes fraîches fourrées en magasin BIO, mais d’autres recettes sont […]

Le raifort, on l’utilise rarement en cuisine. Pourtant, ce condiment à la saveur piquante gagne à être connu : il aurait même des vertus anti-cancer, selon des chercheurs américains. Le raifort  est une plante qui appartient à la famille des crucifères, comme le chou, le radis ou le navet : on déguste surtout sa racine. […]

1ère étape : Etrognage Les choux sont étrognés puis débarrassés de leurs feuilles extérieures (seule la partie blanche du chou est conservée). Aujourd’hui, le trognon est retiré mécaniquement. 2ème étape : Découpage Les choux sont alors découpés en fines lamelles de 3 mm de largeur maximum. 3ème étape : Salage Les choux sont salés, à […]

Quels sont les bienfaits du chou? Avec ses 22 Kcal aux 100 grammes, le chou figure parmi les chouchous de celles et ceux qui font attention à leur ligne. Comme la majorité des légumes, il est pauvre en glucide, en protéine et en lipide mais riche en eau et en fibres. Le chou est également […]