La lacto-fermentation c’est quoi ?

Différentes fermentation existent. En ce qui nous concerne, nous parlons de fermentation lactique ou lacto-fermentation. Pas de lait, ni de lactose dans cette histoire ! En réalité, ce nom “lacté” est en référence aux petits soldats en action : les bactéries lactiques, qui transforment les sucres présents naturellement dans les aliments en acide lactique.

La lacto-fermentation connue de tous

Ces bactéries lactiques, alliées du bon fonctionnement de notre organisme, forment une grande famille.

Certes, ont les trouve dans les yaourts, la fameuse “Bifidus” en est une, ou elle se servira du sucre du lait, le lactose, pour faire de l’acide lactique, qui va jouer un rôle essentiel pour transformer le lait liquide en yaourt à la saveur acidulée et avec une texture caractéristique.

Mais, elles savent s’adapter et sont gloutonnes de tous les sucres qu’elles peuvent trouver, mêmes s’ils sot présent en faible quantités.

C’est pourquoi elles jouent aussi un rôle dans la fabrication de la charcuterie et dans la fermentation des légumes, l’exemple le plus connu étant la choucroute, qui doit sa saveur acidulée à l’action de nos amies microscopiques.