Choucroute du pêcheur

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 90 minutes

Etape 1

Éplucher et hacher finement les oignons, faire chauffer le saindoux ou la graisse d’oie dans une cocotte, mettre les oignons à dorer, mouillez avec du vin blanc.

Ajouter les baies de genièvre, le sucre, saler et poivrer.

Etape 2

Faire bouillir 5 minutes et laver la choucroute, essorer dans une cocotte, couvrir et laisser chuchoter pendant 15 minutes.

Eteindre le feu et laisser reposer la Choucroute pendant 2 heures dans la cocotte fermée.

Etape 3

Pendant ce temps, faire pocher les filets dans du lait additionné d’eau et, dès l’ébullition, arrêter la cuisson.

Etape 4

Disposer la lotte dans un plat allant au four, parsemer de noisettes de beurre, saler, poivrer et faire cuire à four chaud (230°C) / thermostat 7 pendant 20 minutes.

Etape 5

Eplucher et hacher les échalotes et mettre dans une petite casserole avec vin et sucre

Amener à ébullition et faire réduire de moitié

Dans un bol mélanger les jaunes d’oeufs et la crème fraîche, saler et poivrer

Hors du feu, les verser dans la réduction d’échalotes en fouettant

Laisser épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter.